BAB
I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Dalam suatu pemasaran
banyak sekali bentuk dan macam-macam aneka ragam makanan dari yang kecil hingga
yang besar dan dari yang murah hingga sampai yang mahal. Untuk kebutuhan
sehari-hari banyak sekali aktivitas yang dijalani oleh setiap orang. Dengan
aktivitas yang semakin padat, membuat banyak orang membutuhkan asupan makanan
tambahan yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Makanan-makanan yang tersedia
dipasaran saat ini memang sudah beragam, tetapi umumnya makanan tersebut
bukanlah makanan tradisonal yang khas Indonesia, serta harga yang ditawarkan
juga kebanyakan terlalu mahal, dan juga kualitas serta manfaat yang terkandung
didalam makanan tersebut kurang meyakinkan.
Salah satu makanan
tradisional yang cukup sederhana, tetapi sangat cocok menjadi makanan konsumsi
untuk camilan bersama keluarga, sahabat, dan orang tersayang, dan sekaligus
merupakan makanan yang juga cukup mengenyangkan adalah “PEMPEK”. Pembuatan
makanan tradisonal yang khas berasal dari Indonesia ini dilakukan dengan cara yang
tidak begitu rumit, tetapi lebih higienis, serta akan dijual dengan harga yang
terjangkau, maka tentunya hal ini akan menarik minat masyarakat untuk
membelinya.
Keberadaan pempek sebagai
salah satu makanan tradisonal khas Indonesia memiliki rasa yang enak, nikmat,
bergizi, lezat, dan juga mengandung banyak protein dan vitamin yang berasal
dari bahan utamanya yaitu ikan dan telur, dan memang telah dikenal dari masa kemasa,
sehingga usaha ini memang layak dikembangkan menjadi salah satu usaha kuliner
alternatif di Indonesia.
Dengan melihat potensi atau
kelebihan seperti hal tersebut di atas, maka saya ingin membuat usaha
makanan, yaitu usaha makanan “PEMPEK” untuk dikembangkan
menjadi usaha besar agar masyarakat tidak akan pernah lupa dengan makanan
tradisional yang khas dari Indonesia tersebut.
A.
Visi
Menjadikan Pempek sebagai
makanan tradisonal khas Indonesia yang mampu menembus pasaran dunia, dan tak
hilang keaslian rasa dan kualitasnya.
B.
Misi
·
Membuat pempek
yang terjaga rasa dan kualitasnya
·
Memasarkan
pempek di pasar tradisional maupun pasar modern
·
Mendirikan usaha wisata kuliner makanan
khas Indonesia
C.MANFAAT
1. Memberi peluang dan kebebasan untuk mengendalikan
nasib sendiri.
2. Memberi peluang melakukan perubahan.
3. Memberi peluang untuk mencapai potensi diri sepenuhnya.
4. Memiliki peluang untruk meraih keuntungan.
5. Memiliki peluang untuk berperan aktif dalam masyarakan
dan mendapatkan pengakuan atas usahanya.
6. Memiliki peluang untuk melakukan sesuatu yang disukai
dan menumbuhkan rasa senang dalam mengerjakan.
D.Tujuan
1. Mengetahui cara memproduksi pempek saga sudi
mampir.
2. Meningkatkan dan menumbuhkan daya kreatifitas
mahasiswa dalam berwirausaha.
3.
Mengetahui
cara mendapatkan keuntungan yang sebesar-besarnya dari hasil PEMPEK RAINBOW
Contoh dari pempek rainbow
Contoh dari pempek rainbow
BAB II
2.1
STRUKTUR PEMPEK SAGA SUDI MAMPIR
pengelola / Owner
a.Melakukan pengawasan
terhadap semua kegiatan operasional.
b.Bertanggung jawab
penuh terhadap semua yang berhubungan dengan restaurant.
c.Menerima kritik dan
saran dari para pelanggan dan karyawan.
Manager Restaurant
a. Melaksanakan
kebijakan manajemen restaurant.
b. Mengawasi/
mengontrol seluruh kegiatan operasional perusahaan.
c. Membina,membimbing
dan memotivasi karyawan-karyawan dalam perusahaan.
d.Memeriksa dan
mengontrol laporan aktifitas sehari-hari perusahaan.
e. Menyusun dan
merencanakan action Plan setiap bulannya.
f. Membina
hubungan baik dengan Stakeholder (Investor,
Operator, Karyawan,Customer Restaurant ).
g.Menyusun rencana
kerja (jadwal kerja) sesuai tugas fungsional.
h.Mengevaluasi setiap
kebijakan atau action plan yang telah
ditetapkan.
i.Melaporkan dan
mempertanggung jawabkan aktivitas perusahaan / Monthly Report kepada
management Bumbu Desa yang akan dipertanggung jawabkan kepada Partner/ Investor.
j. Memantau,
mengawasi segala bentuk kegiatan dan administrasi kepersonaliaan dan sumber
daya manusia, baik secara teknis maupun ilmiah dan melaporkannya kepada Pengelola
sebagai tindakan antisipatif / preventif.
k. Tidak
segan-segan dalam mengeluarkan sanksi, baik dengan cara lisan/ peneguran
langsung (secara tegas), peringatan tertulis
(SP1-SP3) kepada setiap karyawan yang terbukti melanggar tata tertib,
peraturan, hukum dan perundangan yang berlakutermasuk pemutusan hubungan kerja
dengan terlebih dahulu mendapat persetujuan dari manager serta melaporkannya ke
Pengelola.
Bagian Pengelola Keuangan
a. Menerima dan
memeriksa transaksi setoran cashier.
b. Mengatur penarikan,
setoran bank atas persetujuan Restaurant Manager.
c. Membuat daily Cash Flow (Kas Harian.
d. Input Data
(transaksi Bank) ke sistem (Myob).
e. Membuat
laporan Credit Card, City Ledger.
f. Membuat Daily Sales Summary.
g. Input data
Sales, Purchase, pengeluaran Petty Cash ke
data Myob.
h. Melakukan
survey pasar secara periodic, memantau kerja kasir.
Bagian Kasir
a. Beres-beres Cashier.
b. Menerima
transaksi pembayaran.
c. Mengambil dan
menghitung modal.
d. Closing akhir, hitung modal kembali (Setoran)
e. Melaporkan
hasil semua transaksi kepada Bagian Pengelola Keuangan.
Kepala Dapur
a. Mengontrol makanan
baik di display maupun yang di produksi.
b. Mengontrol stok
makanan dan menerima stok makanan dari bagian logistik
c. Mampu mengandalikan
biaya produk.
d. Inovatif mengeluarkan
produk-produk baru.
e. Mengontrol Kebersihan
dapur, mengontrol rasa makanan
f. Mengecek makanan yang
keluar dari dapur dengan teliti.
g. Mengecek barang yang
layak atau tidaknya di display.
Juru Masak
a. Menyiapkan
dan memasak pesanan dari konsumen
b. Berkoordinasi
dengan kepala dapur apabila ada produk baru
c. Mengecek
ketersediaan bahan makanan yang akan di masak
d. Menjaga
rasa masakan
Bagian Cook Helper
a. Membantu
juru masak untuk mempersiapkan bahan makanan
b. Membantu
juru masak untuk mempersiapkan pesanan pelanggan
c. Menjaga
kualitas makanan
d. Mendisplay
makanan pesanan pelanggan
Bagian Beverages
a.Cek minuman di display.
b.Menyiapkan minuman
pesanan pelanggan.
c.Order minuman untuk display.
d.Mengecek
ketersediaan bahan minuman.
Bagian Dish Washer
a.Butcher ikan-ikan, daging-dagingan serta bahan
mentah lainnya.
b.Membersihkan
peralatan dapur, keranjang lalaban.
c.Mempersiapkan tempat
cuci piring dan gelas untuk tamu.
d.Membuang sampah dan
menyusun keranjang.
e.Membersihkan area
dishwasher hingga bersih.
f.Bertanggung jawab atas pembuangan
air di area dishwasher.
Bagian Kepala Pelayanan
Bagian Kepala Pelayanan
a. Melakukan
pengawasan yang menyangkut kepegawaian (waktu kedatangan, istirahat, dan pulang
) dan peningkatan sumber daya manusia di lingkungan perusahaan yang sesuai
dengan pedoman dan tata tertib.
b. Menyiapkan
bahan untuk penilaian setiap karyawan (The Best Employee ).
c. Memiliki
hubungan baik dengan sumber-sumber ketenagakerjaan dan pelatihan untuk
kepentingan masalah-masalah kepegawaian dan peningkatan sumber daya manusia.
d. Membuat
laporan bulanan absensi, lembur karyawan (situasional), serta mengisi daily check list yang kemudian melaporkannya.
e. Merencanakan
dan melaksanakan pelatihan (training) sesuai dengan kebutuhan maupun anggaran,
atas persetujuan dari Manager ataupun
keputusan dari ownner.
f. Membuat /
mengecek schedule security dan driver, serta mampu mengawasi
kinerjanya.
g. Mengawasi dan
mengendalikan pelaksanaan makan karyawan serta preparedobat-obatan
(P3K) bagi karyawan yang sakit.
Bagian Waitter / Waitress
a.Prepare lalaban, set up piring, lilin, dan tissue.
b.Cek semua peralatan
makan, lalaban dan sambal.
c.Melayani tamu mulai
mengantar pesanan tamu, order dan clear up.
Bagian Security
a.Control/ patroli ke
area Restaurant per satu (1) jam sekali.
b.Mengatur area parkir
atau keluar masuk mobil tamu.
c.Bertanggung jawab
tentang semua yang bersangkutan dengan keamanandi sekitar restaurant.
Bagian Petugas Kolam
a.Menjaga kebersihan kolan dan pengairan kolam ikan
a.Menjaga kebersihan kolan dan pengairan kolam ikan
b.Menerima pesanan
ikan dari konsumen yang ingin langsung memancing di kolam dan menimbang ikan.
c.Membersihkan ikan
pesanan konsumen dan mengantarkannya ke dapur untuk di masak.
Bagian House Man
Bagian House Man
a.Bersih-bersih area
mulai dari :
- Membersihkan,
Menyapu dan pel di dalam area restaurant.
- Membersihkan
hiasan dan dekorasi ruangan
-
Mencuci piring dan penyiapkan peralatan makan.
b.Membantu Waiter :
- Antar dan order
- Merapikan meja.
Bagian Kebersihan
a.Menjaga kebersihan dan mengatur tanaman hias di taman.
b.Menjaga keteraturan alat – alat kebersihan kebersihan.
c.Menjaga kebersihan toilet, membuang sampah dan menjaga kebersihan area luar restaurant.
a.Menjaga kebersihan dan mengatur tanaman hias di taman.
b.Menjaga keteraturan alat – alat kebersihan kebersihan.
c.Menjaga kebersihan toilet, membuang sampah dan menjaga kebersihan area luar restaurant.
Bagian Parkir
Mengatur parkir mobil – mobil tamu.
Bagian Logistik
Bagian Logistik
1.
Melakukan pembelian perlengkapan restaurant.
2.
Melakukan pembelian/belanja bahan – bahan makanan.
3.
Melaporkan pengeluaran dan berkoordinasi dengan bagian keuangan.
Bagian Driver
·
Membantu bagian logistik melakukan pengangkutan dan yang
berhubungan dengan kegiatan yang membutuhkan pengangkutan.
LUARAN YANG DIHARAPKAN
Dengan dibentuknya usaha PEMPEK RAINBOW ini diharapkan
meningkatkan kreativitas mahasiswa dan meningkatkan kemandirian mahasiswa dalam
berwirausaha serta mengembangkan talenta dalam bidang usaha, menambah
pengalaman dan memperbanyak relasi. Makanan ini diharapkan mampu bersaing
dengan makanan sejenis dan dapat berkembang secara cepat.
KEGUNAAN
a. Aspek Ekonomi
Dengan berdirinya
usaha pempek rainbow ini maka sangat jelas diketahui, bahwa hal itu juga dapat
membantu pengelola mendapat tambahan pendapatan atau finansial. Selain itu,
usaha ini juga dapat membantu membiayai studi kami bila usaha ini terus
berkembang.
b. Aspek Ketenagakerjaan
Pada saat ini, biaya
hidup semakin tinggi. Dengan adanya suatu usaha yang dapat meningkatkan taraf
hidup, tentunya akan membuat orang-orang disekitar akan melirik usaha ini dan
mengikutinya. Dari hal ini, maka akan tercipta banyak peluang kerja dan tenaga
kerja yang akan terserap. Sehingga secara tidak langsung, hal ini bisa membantu
pemerintah untuk mengurangi tingkat pengangguran yang semakin meningkat
sekarang. Dan kami berharap usaha pempek rainbow yang kami buat ini menjadi
salah satu inspiratornya.
c. Aspek pendidikan
Selain menuntut kami untuk
berpikir lebih kreatif juga memaksa kita secara tidak langsung untuk teliti,
cermat, dan bekerja keras dalam meningkatkan kemandirian, kreativitas dan
memberikan kepuasan pada konsumen yaitu dalam hal pemenuhan kebutuhan konsumsi
mereka.
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Hal utama yang kami
lakukan dalam perencanaan bisnis ini adalah dengan mencari tempat strategis,
memikirkan promosi yang tepat dan menyepakati pengelola usaha. Sedangkan untuk
pengelola usaha ini adalah kami berlima yaitu dengan pembagian tugas
masing-masing baik dalam persiapan, penerapan ataupun pengevaluasian yang
terjadwal dengan baik.
Waktu yang dibutuhkan
untuk pembuatan dan penjualan pempek rainbow adalah sebagai berikut:
1. Waktu yang dibutuhkan untuk tahap satu dan dua pembuatan pempek rainbow dan
cuko adalah sekitar 3 jam. Selanjutnya untuk penggorengan dan pembungkusan yang
dilakukan saat penjualan adalah 10 menit.
2. Kita akan mulai membuka “Pembow” jam 10.00 sampai jam 18.00 WIB.
Tahapan dalam membuat
PEMPEK RAINBOW adalah sebagai berikut:
1.
Tahap persiapan bahan baku, pada tahap ini kami
memilih bahan baku yang berkualitas yang dibutuhakan untuk pembuatan pempek
rainbow.
2. Tahap penyatuan bahan dan perebusan, pada tahap ini kami mulai mencampurkan bahan untuk
membuat adonan dengan takaran yang sudah ditentukan agar bentuk dan rasa pempek
sesuai yang diharapkan sampai adonan siap untuk dibentuk sesuai ukuran dan siap
untuk direbus.
3. Tahap penggorengan, pada tahap ini kami menggoreng pempek yang telah selesai dikukus di tahap
sebelumnya.
4. Tahap pembungkusan, setelah pempek matang maka pempek siap untuk dibungkus dengan menggunakan
kardus makan (styrofoam) dan per-kotak isi 4 buah pempek rainbow.
Tahapan dalam membuat cuko adalah sebagai berikut:
1.
Tahap persiapan bahan baku, pada tahap ini kami
memilih bahan baku yang berkualitas yang dibutuhakan untuk pembuatan kuah
pempek rainbow.
2.
Tahap penyatuan
bahan, perebusan dan penyaringan, pada tahap ini
kami mulai mencampur semua bahan sesuai takaran ke dalam air yang telah
mendidik untuk merebusnya hingga siap untuk diangkat lalu menyaringnya sebelum
disajikan.
3.
Tahap
pembungkusan, setelah kuah pempek rainbow
disaring di tahap sebelumnya maka kuah pempek rainbow siap dibungkus dengan
plastik (ukuran ¼ kg).
Peralatan
Penunjang
Material
|
Justifikasi
Pemakaian
|
Kuantitas
|
Harga
Satuan (Rp)
|
Keterangan
|
Panci
|
Peralatan
penunjang
|
1
|
Rp.
160.000
|
Rp.
150.000
|
Wajan
|
Peralatan
penunjang
|
1
|
Rp.
150.000
|
Rp.
150.000
|
Sendok
|
Peralatan
penunjang
|
1
set
|
Rp.
35.000
|
Rp.
35.000
|
Garpu
|
Peralatan
penunjang
|
1
set
|
Rp.
35.000
|
Rp.
35.000
|
Piring
|
Peralatan
penunjang
|
1
set
|
Rp.
70.000
|
Rp.
70.000
|
Mangkok
|
Peralatan
penunjang
|
1
set
|
Rp.
70.000
|
Rp.
70.000
|
Pisau
|
Peralatan
penunjang
|
1
|
Rp.
30.000
|
Rp.
30.000
|
Kompor
|
Peralatan
penunjang
|
1
|
Rp.
350.000
|
Rp.
350.000
|
Gerobak
|
Peralatan
penunjang
|
1
|
Rp.
3.000.000
|
Rp.
2.500.000
|
Total
|
Rp.
3.390.000
|
BAB III
METODE PELAKSANAAN
Langkah awal yang kami
lakukan sebelum mendirikan usaha pempek rainbow adalah menyusun rencana kerja
dan menentukan penanggungjawab serta job descriptionyaitu
diantaranya untuk mencari lokasi yang strategis sebagai tempat pendirian usaha
dan sasaran pemasaran. Lokasi yang kami harapkan adalah ramai secara kontinyu
(tiap hari) dan merupakan akses yang sering dilewati dengan pertimbangan lain
yaitu luas area untuk penjualan, untuk tempat konsumen menunggu pesanan atau
tempat makan, dan untuk parkir. Dan lokasi yang menjadi pilihan kami adalah di
Gg. Tirto Landungsari – Malang.
Promosi yang dilakukan
perusahaan melalui mulut ke mulut, brosur yang akan dibagikan ke masyarakat
sekitar ataupun masyarakat luar dan pamplet yang dipasang di daerah berpotensi
ataupun kurang berpotensi sebagai konsumen untuk memberikan informasi tentang
pempek rainbow dan menambah pangsa pasar, online (dengan
ketentuan tertentu) dengan harapan usaha bisnis ini dapat menyebar lebih luas
ke luar daerah, serta bekerjasama dengan catering yang mungkin
digunakan untuk tambahan menu acara nikahan, khitanan atau yang lainnya.
Persiapan sarana dan
prasarana produksi harus dipertimbangkan juga. Pertimabngan dapat dilakukan
dengan mengambil biaya yang paling kompetitif sehingga dapat mengurangi
investasi awal.
Bahan Habis Pakai
Material
|
Justifikasi
Pemakaian
|
Kuantitas
|
Harga
Satuan (Rp)
|
Keterangan
|
Gas
|
Perlengkapan
untuk penjualan
|
4
|
Rp
20.000
|
Rp
80.000
|
Tepung
kanji
|
Bahan
Baku
|
20
kg
|
Rp
15.000
|
Rp
300.000
|
Tepung
terigu
|
Bahan
Baku
|
25
kg
|
Rp
15.000
|
Rp
375.000
|
Ikan
tengiri
|
Bahan
Baku
|
35
kg
|
Rp
65.000
|
Rp
2.275.000
|
Telur
|
Bahan
Baku
|
5
kg
|
Rp
22.500
|
Rp
112.500
|
Bawang
putih
|
Bahan
Baku
|
½ kg
|
Rp
19.300
|
Rp
9.650
|
Bawang
merah
|
Bahan
Baku
|
½
kg
|
Rp
22.000
|
Rp
11.000
|
Garam
|
Bahan
Baku
|
1
k
|
Rp
3.500
|
Rp
3.500
|
Minyak
goreng
|
Bahan
Baku
|
10
liter
|
Rp 25.000
|
Rp
250.000
|
Air
mineral
|
Bahan
Baku
|
2
galon
|
Rp
17.000
|
Rp
34.000
|
Gula
pasir
|
Bahan
Baku
|
1
kg
|
Rp
11.500
|
Rp
11.500
|
Pewarna
makanan
|
Bahan
Baku
|
5
|
Rp
1.500
|
Rp
7.500
|
Cabai
merah
|
Bahan
Baku
|
½
kg
|
Rp
25.000
|
Rp
12.500
|
Cabai
rawit
|
Bahan
Baku
|
½
kg
|
Rp
25.000
|
RP
12.500
|
Terasi
|
Bahan
Baku
|
2
|
Rp
4.500
|
Rp
9.000
|
Buah
nanas
|
Bahan
Baku
|
1
|
Rp
7.000
|
Rp
7.000
|
Asam
jawa
|
Bahan
Baku
|
1
|
Rp
10.000
|
Rp
10.000
|
Cuka
|
Bahan
Baku
|
1
botol
|
Rp
3.000
|
Rp
3.000
|
Gulah
merah
|
Bahan
Baku
|
3
|
Rp
2.000
|
Rp
6.000
|
Daun
salam
|
Bahan
Baku
|
1
kg
|
Rp
6.500
|
Rp
6.500
|
Total
|
Rp
3.539.150
|
STRENGHT
(Kekuatan)
a.
Modal terjangkau
b.
Ada rekan yang ada di
kos sebagai pasar penjualan
c.
Harga bersahabat
d.
Mempunyai semangat
yang tinggi untuk melakukan usaha demi mendapatkan larisnya dagangan.
e.
Mudah diterima oleh
konsumen dan Tidak kadaluarsa
f.
Memudahkan konsumen
dengan mendatangi mereka
WEAKNESS (Kelemahan)
a. Terkadang kita kurang koordinasi antar anggota sehingga kurang kompak saat
berjualan.
b.
Minimnya dana
c. Waktu yang terbatas
OPPORTUNITY (Peluang)
a. Banyaknya masyarakat lingkungan stabat yang berminat untuk membeli
mpek-mpek
b. Masih Sedikitnya orang yang jualan mpek-mpek di sekitar lingkungan stabat.
Proyeksi Laba-Rugi
PROYEKSI LABA-RUGI
PER-BULAN(dalam rupiah)
Akun |
Unit |
Harga per-unit |
Harga |
Penjualan kotor Biaya langsung barang: Bahan baku pempek rainbow Bahan baku cuko Bahan pelengkap Bahan penolong Bahan pembungkus
Jumlah biaya langsung barang
Margin kotor Biaya lain-lain: Sewa tempat Tagihan listrik dan telpon Penyusutan grobak Gas elpiji
Jumlah biaya lain-lain
Laba bersih |
450 |
8.000 |
4.500.000 1.471.000 494.000 26.000 165.000 290.000 (2.446.000) 2.054.000 250.000 30.000 25.000 96.000 (401.000) 1.653.000 |
Strength (kekuatan)
Usaha ini mempunyai
dampak positif selain keuntungan, diantaranya mengangkat makanan khas Indonesia
dari Pelembang agar jauh lebih dikenal dan diminati masyarakat lokal bahkan
luar negeri dengan tampilannya yang menarik, rasanya yang enak, khas serta
higenis, dan harganya yang terjangkau sehingga dapat dinikmati oleh semua
kalangan.
Weakness (kelemahan)
Walaupun usaha ini
tidak membutuhkan biaya tidak besar dan keuntungan yang memadai, tetapi
kendalanya terdapat pada ketahanan makanan dan penciptaannya yang mudah ditiru.
BAB IV
. Kesimpulan
Kesimpulan
bahwa agar produk yang kita pasarkan dapat diterima oleh semua kalangan, baik
dalam negeri maupun luar negeri maka kita harus :
-
Membuat produk yang bermanfaat, berkualitas dan laku dijual dengan harga
bersaing
-
Membuat produk semenarik mungkin
-
Membuat produk lebih cepat dan lebih murah
-
Memilih dan menentukan wilayah pemasaran yang menguntungkan
