kewirausahaan pempek rainbow

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dalam suatu pemasaran banyak sekali bentuk dan macam-macam aneka ragam makanan dari yang kecil hingga yang besar dan dari yang murah hingga sampai yang mahal. Untuk kebutuhan sehari-hari banyak sekali aktivitas yang dijalani oleh setiap orang. Dengan aktivitas yang semakin padat, membuat banyak orang membutuhkan asupan makanan tambahan yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Makanan-makanan yang tersedia dipasaran saat ini memang sudah beragam, tetapi umumnya makanan tersebut bukanlah makanan tradisonal yang khas Indonesia, serta harga yang ditawarkan juga kebanyakan terlalu mahal, dan juga kualitas serta manfaat yang terkandung didalam makanan tersebut kurang meyakinkan.

Salah satu makanan tradisional yang cukup sederhana, tetapi sangat cocok menjadi makanan konsumsi untuk camilan bersama keluarga, sahabat, dan orang tersayang, dan sekaligus merupakan makanan yang juga cukup mengenyangkan adalah “PEMPEK”. Pembuatan makanan tradisonal yang khas berasal dari Indonesia ini dilakukan dengan cara yang tidak begitu rumit, tetapi lebih higienis, serta akan dijual dengan harga yang terjangkau, maka tentunya hal ini akan menarik minat masyarakat untuk membelinya.

Keberadaan pempek sebagai salah satu makanan tradisonal khas Indonesia memiliki rasa yang enak, nikmat, bergizi, lezat, dan juga mengandung banyak protein dan vitamin yang berasal dari bahan utamanya yaitu ikan dan telur, dan memang telah dikenal dari masa kemasa, sehingga usaha ini memang layak dikembangkan menjadi salah satu usaha kuliner alternatif di Indonesia.

Dengan melihat potensi atau kelebihan seperti hal tersebut di atas, maka saya ingin membuat usaha makanan, yaitu usaha makanan “PEMPEK” untuk dikembangkan menjadi usaha besar agar masyarakat tidak akan pernah lupa dengan makanan tradisional yang khas dari Indonesia tersebut.

A.    Visi

Menjadikan Pempek sebagai makanan tradisonal khas Indonesia yang mampu menembus pasaran dunia, dan tak hilang keaslian rasa dan kualitasnya.

B.     Misi

·         Membuat pempek yang terjaga rasa dan kualitasnya

·         Memasarkan pempek di pasar tradisional maupun pasar modern

·         Mendirikan usaha wisata kuliner makanan khas Indonesia

C.MANFAAT

1.     Memberi peluang dan kebebasan untuk mengendalikan nasib sendiri.

2.     Memberi peluang melakukan perubahan.

3.     Memberi peluang untuk mencapai potensi diri sepenuhnya.

4.     Memiliki peluang untruk meraih keuntungan.

5.     Memiliki peluang untuk berperan aktif dalam masyarakan dan mendapatkan pengakuan atas usahanya.

6.      Memiliki peluang untuk melakukan sesuatu yang disukai dan menumbuhkan rasa senang dalam mengerjakan.

D.Tujuan

1.      Mengetahui cara memproduksi pempek saga sudi mampir.

2.      Meningkatkan dan menumbuhkan daya kreatifitas mahasiswa dalam berwirausaha.

3.      Mengetahui cara mendapatkan keuntungan yang sebesar-besarnya dari hasil PEMPEK RAINBOW

Contoh dari pempek rainbow

BAB II

2.1 STRUKTUR PEMPEK RAINBOW

pengelola / Owner

a.Melakukan pengawasan terhadap semua kegiatan operasional.

b.Bertanggung jawab penuh terhadap semua yang berhubungan dengan restaurant.

c.Menerima kritik dan saran dari para pelanggan dan karyawan.

Manager Restaurant

a. Melaksanakan kebijakan manajemen restaurant.

b. Mengawasi/ mengontrol seluruh kegiatan operasional perusahaan.

c. Membina,membimbing dan memotivasi karyawan-karyawan dalam perusahaan.

d.Memeriksa dan mengontrol laporan aktifitas sehari-hari perusahaan.

e. Menyusun dan merencanakan action Plan setiap bulannya.

f. Membina hubungan baik dengan Stakeholder (Investor, Operator, Karyawan,Customer Restaurant ).

g.Menyusun rencana kerja (jadwal kerja) sesuai tugas fungsional.

h.Mengevaluasi setiap kebijakan atau action plan yang telah ditetapkan.

i.Melaporkan dan mempertanggung jawabkan aktivitas perusahaan / Monthly Report kepada management Bumbu Desa yang akan dipertanggung jawabkan kepada Partner/ Investor.

j. Memantau, mengawasi segala bentuk kegiatan dan administrasi kepersonaliaan dan sumber daya manusia, baik secara teknis maupun ilmiah dan melaporkannya kepada Pengelola sebagai tindakan antisipatif / preventif.

k. Tidak segan-segan dalam mengeluarkan sanksi, baik dengan cara lisan/ peneguran langsung (secara tegas), peringatan tertulis   (SP1-SP3) kepada setiap karyawan yang terbukti melanggar tata tertib, peraturan, hukum dan perundangan yang berlakutermasuk pemutusan hubungan kerja dengan terlebih dahulu mendapat persetujuan dari manager serta melaporkannya ke Pengelola.

Bagian Pengelola Keuangan

a. Menerima dan memeriksa transaksi setoran cashier.

b. Mengatur penarikan, setoran bank atas persetujuan Restaurant Manager.

c. Membuat daily Cash Flow (Kas Harian.

d. Input Data (transaksi Bank) ke sistem (Myob).

e. Membuat laporan Credit Card, City Ledger.

f. Membuat Daily Sales Summary.

g. Input data Sales, Purchase, pengeluaran Petty Cash ke data Myob.

h. Melakukan survey pasar secara periodic, memantau kerja kasir.

Bagian Kasir

a. Beres-beres Cashier.

b. Menerima transaksi pembayaran.

c. Mengambil dan menghitung modal.

d. Closing akhir, hitung modal kembali (Setoran)

e. Melaporkan hasil semua transaksi kepada Bagian Pengelola Keuangan.

Kepala Dapur

a.       Mengontrol makanan baik di display maupun yang di produksi.

b.      Mengontrol stok makanan dan menerima stok makanan dari bagian logistik

c.       Mampu mengandalikan biaya produk.

d.      Inovatif mengeluarkan produk-produk baru.

e.       Mengontrol Kebersihan dapur, mengontrol rasa makanan

f.       Mengecek makanan yang keluar dari dapur dengan teliti.

g.      Mengecek barang yang layak atau tidaknya di display.

Juru Masak

a.   Menyiapkan dan memasak pesanan dari konsumen

b.   Berkoordinasi dengan kepala dapur apabila ada produk baru

c.   Mengecek ketersediaan bahan makanan yang akan di masak

d.   Menjaga rasa masakan

Bagian Cook Helper

a.   Membantu juru masak untuk mempersiapkan bahan makanan

b.   Membantu juru masak untuk mempersiapkan pesanan pelanggan

c.   Menjaga kualitas makanan

d.   Mendisplay makanan pesanan pelanggan

Bagian Beverages

a.Cek minuman di display.

b.Menyiapkan minuman pesanan pelanggan.

c.Order minuman untuk display.

d.Mengecek ketersediaan bahan minuman.

Bagian Dish Washer

a.Butcher ikan-ikan, daging-dagingan serta bahan mentah lainnya.

b.Membersihkan peralatan dapur, keranjang  lalaban.

c.Mempersiapkan tempat cuci piring dan gelas untuk tamu.

d.Membuang sampah dan menyusun keranjang.

e.Membersihkan area dishwasher hingga bersih.

f.Bertanggung jawab atas pembuangan air di area dishwasher.

Bagian Kepala Pelayanan

a. Melakukan pengawasan yang menyangkut kepegawaian (waktu kedatangan, istirahat, dan pulang ) dan peningkatan sumber daya manusia di lingkungan perusahaan yang sesuai dengan pedoman dan tata tertib.

b. Menyiapkan bahan untuk penilaian setiap karyawan (The Best Employee ).

c. Memiliki hubungan baik dengan sumber-sumber ketenagakerjaan dan pelatihan untuk kepentingan masalah-masalah kepegawaian dan peningkatan sumber daya manusia.

d. Membuat laporan bulanan absensi, lembur karyawan (situasional), serta mengisi daily check list yang kemudian melaporkannya.

e. Merencanakan dan melaksanakan pelatihan (training) sesuai dengan kebutuhan maupun anggaran, atas persetujuan dari Manager ataupun keputusan dari ownner.

f. Membuat / mengecek schedule security dan driver, serta mampu mengawasi kinerjanya.

g. Mengawasi dan mengendalikan pelaksanaan makan karyawan serta preparedobat-obatan (P3K) bagi karyawan yang sakit.

Bagian Waitter / Waitress

a.Prepare lalaban, set up piring, lilin, dan tissue.

b.Cek semua peralatan makan, lalaban dan sambal.

c.Melayani tamu mulai mengantar pesanan tamu, order dan clear up.

Bagian Security

a.Control/ patroli ke area Restaurant per satu (1) jam sekali.

b.Mengatur area parkir atau keluar masuk mobil tamu.

c.Bertanggung jawab tentang semua yang bersangkutan dengan keamanandi sekitar restaurant.

Bagian Petugas Kolam
a.Menjaga kebersihan kolan dan pengairan kolam ikan

b.Menerima pesanan ikan dari konsumen yang ingin langsung memancing di kolam dan menimbang ikan.

c.Membersihkan ikan pesanan konsumen dan mengantarkannya ke dapur untuk di masak.
Bagian House Man

a.Bersih-bersih area mulai dari :

-      Membersihkan, Menyapu dan pel di dalam area restaurant.

-      Membersihkan hiasan dan dekorasi ruangan

-      Mencuci piring dan penyiapkan peralatan makan.

b.Membantu Waiter :

- Antar dan order

- Merapikan meja.

Bagian Kebersihan
a.Menjaga kebersihan dan mengatur tanaman hias di taman.
b.Menjaga keteraturan alat – alat kebersihan kebersihan.
c.Menjaga kebersihan toilet, membuang sampah dan menjaga kebersihan area luar restaurant.

Bagian Parkir

Mengatur parkir mobil – mobil tamu.
Bagian Logistik

1.      Melakukan pembelian perlengkapan restaurant.

2.      Melakukan pembelian/belanja bahan – bahan makanan.

3.      Melaporkan pengeluaran dan berkoordinasi dengan bagian keuangan.

Bagian Driver

·         Membantu bagian logistik melakukan pengangkutan dan yang berhubungan dengan kegiatan yang membutuhkan pengangkutan.

  LUARAN YANG DIHARAPKAN

Dengan dibentuknya usaha PEMPEK RAINBOW ini diharapkan meningkatkan kreativitas mahasiswa dan meningkatkan kemandirian mahasiswa dalam berwirausaha serta mengembangkan talenta dalam bidang usaha, menambah pengalaman dan memperbanyak relasi. Makanan ini diharapkan mampu bersaing dengan makanan sejenis dan dapat berkembang secara cepat.

      KEGUNAAN

a.    Aspek Ekonomi

Dengan berdirinya usaha pempek rainbow ini maka sangat jelas diketahui, bahwa hal itu juga dapat membantu pengelola mendapat tambahan pendapatan atau finansial. Selain itu, usaha ini juga dapat membantu membiayai studi kami bila usaha ini terus berkembang.

b.  Aspek Ketenagakerjaan

Pada saat ini, biaya hidup semakin tinggi. Dengan adanya suatu usaha yang dapat meningkatkan taraf hidup, tentunya akan membuat orang-orang disekitar akan melirik usaha ini dan mengikutinya. Dari hal ini, maka akan tercipta banyak peluang kerja dan tenaga kerja yang akan terserap. Sehingga secara tidak langsung, hal ini bisa membantu pemerintah untuk mengurangi tingkat pengangguran yang semakin meningkat sekarang. Dan kami berharap usaha pempek rainbow yang kami buat ini menjadi salah satu inspiratornya.

c. Aspek pendidikan

Selain menuntut kami untuk berpikir lebih kreatif juga memaksa kita secara tidak langsung untuk teliti, cermat, dan bekerja keras dalam meningkatkan kemandirian, kreativitas dan memberikan kepuasan pada konsumen yaitu dalam hal pemenuhan kebutuhan konsumsi mereka.

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Hal utama yang kami lakukan dalam perencanaan bisnis ini adalah dengan mencari tempat strategis, memikirkan promosi yang tepat dan menyepakati pengelola usaha. Sedangkan untuk pengelola usaha ini adalah kami berlima yaitu dengan pembagian tugas masing-masing baik dalam persiapan, penerapan ataupun pengevaluasian yang terjadwal dengan baik.

Waktu yang dibutuhkan untuk pembuatan dan penjualan pempek rainbow adalah sebagai berikut:

1.  Waktu yang dibutuhkan untuk tahap satu dan dua pembuatan pempek rainbow dan cuko adalah sekitar 3 jam. Selanjutnya untuk penggorengan dan pembungkusan yang dilakukan saat penjualan adalah 10 menit.

2.    Kita akan mulai membuka “Pembow” jam 10.00 sampai jam 18.00 WIB.

Tahapan dalam membuat PEMPEK RAINBOW adalah sebagai berikut:

1.      Tahap persiapan bahan baku, pada tahap ini kami memilih bahan baku yang berkualitas yang dibutuhakan untuk pembuatan pempek rainbow.

2.      Tahap penyatuan bahan dan perebusan, pada tahap ini kami mulai mencampurkan bahan untuk membuat adonan dengan takaran yang sudah ditentukan agar bentuk dan rasa pempek sesuai yang diharapkan sampai adonan siap untuk dibentuk sesuai ukuran dan siap untuk direbus.

3.      Tahap penggorengan, pada tahap ini kami menggoreng pempek yang telah selesai dikukus di tahap sebelumnya.

4.      Tahap pembungkusan, setelah pempek matang maka pempek siap untuk dibungkus dengan menggunakan kardus makan (styrofoam) dan per-kotak isi 4 buah pempek rainbow.

Tahapan dalam membuat cuko adalah sebagai berikut:

1.      Tahap persiapan bahan baku, pada tahap ini kami memilih bahan baku yang berkualitas yang dibutuhakan untuk pembuatan kuah pempek rainbow.

2.      Tahap penyatuan bahan, perebusan dan penyaringan, pada tahap ini kami mulai mencampur semua bahan sesuai takaran ke dalam air yang telah mendidik untuk merebusnya hingga siap untuk diangkat lalu menyaringnya sebelum disajikan.

3.      Tahap pembungkusan, setelah kuah pempek rainbow disaring di tahap sebelumnya maka kuah pempek rainbow siap dibungkus dengan plastik (ukuran ¼ kg).

 Peralatan Penunjang

Material	Justifikasi Pemakaian	Kuantitas	Harga Satuan (Rp)	Keterangan
Panci	Peralatan penunjang	1	Rp. 160.000	Rp. 150.000
Wajan	Peralatan penunjang	1	Rp. 150.000	Rp. 150.000
Sendok	Peralatan penunjang	1 set	Rp. 35.000	Rp. 35.000
Garpu	Peralatan penunjang	1 set	Rp. 35.000	Rp. 35.000
Piring	Peralatan penunjang	1 set	Rp. 70.000	Rp. 70.000
Mangkok	Peralatan penunjang	1 set	Rp. 70.000	Rp. 70.000
Pisau	Peralatan penunjang	1	Rp. 30.000	Rp. 30.000
Kompor	Peralatan penunjang	1	Rp. 350.000	Rp. 350.000
Gerobak	Peralatan penunjang	1	Rp. 3.000.000	Rp. 2.500.000
	Total			Rp. 3.390.000

BAB III

 METODE PELAKSANAAN

Langkah awal yang kami lakukan sebelum mendirikan usaha pempek rainbow adalah menyusun rencana kerja dan menentukan penanggungjawab serta job descriptionyaitu diantaranya untuk mencari lokasi yang strategis sebagai tempat pendirian usaha dan sasaran pemasaran. Lokasi yang kami harapkan adalah ramai secara kontinyu (tiap hari) dan merupakan akses yang sering dilewati dengan pertimbangan lain yaitu luas area untuk penjualan, untuk tempat konsumen menunggu pesanan atau tempat makan, dan untuk parkir. Dan lokasi yang menjadi pilihan kami adalah di Gg. Tirto Landungsari – Malang.

Promosi yang dilakukan perusahaan melalui mulut ke mulut, brosur yang akan dibagikan ke masyarakat sekitar ataupun masyarakat luar dan pamplet yang dipasang di daerah berpotensi ataupun kurang berpotensi sebagai konsumen untuk memberikan informasi tentang pempek rainbow dan menambah pangsa pasar, online (dengan ketentuan tertentu) dengan harapan usaha bisnis ini dapat menyebar lebih luas ke luar daerah, serta bekerjasama dengan catering yang mungkin digunakan untuk tambahan menu acara nikahan, khitanan atau yang lainnya.

Persiapan sarana dan prasarana produksi harus dipertimbangkan juga. Pertimabngan dapat dilakukan dengan mengambil biaya yang paling kompetitif sehingga dapat mengurangi investasi awal.

Bahan Habis Pakai

Material	Justifikasi Pemakaian	Kuantitas	Harga Satuan (Rp)	Keterangan
Gas	Perlengkapan untuk penjualan	4	Rp 20.000	Rp 80.000
Tepung kanji	Bahan Baku	20 kg	Rp 15.000	Rp 300.000
Tepung terigu	Bahan Baku	25 kg	Rp 15.000	Rp 375.000
Ikan tengiri	Bahan Baku	35 kg	Rp 65.000	Rp 2.275.000
Telur	Bahan Baku	5 kg	Rp 22.500	Rp 112.500
Bawang putih	Bahan Baku	½  kg	Rp 19.300	Rp 9.650
Bawang merah	Bahan Baku	½ kg	Rp 22.000	Rp 11.000
Garam	Bahan Baku	1 k	Rp 3.500	Rp 3.500
Minyak goreng	Bahan Baku	10 liter	Rp  25.000	Rp 250.000
Air mineral	Bahan Baku	2 galon	Rp 17.000	Rp 34.000
Gula pasir	Bahan Baku	1 kg	Rp 11.500	Rp 11.500
Pewarna makanan	Bahan Baku	5	Rp 1.500	Rp 7.500
Cabai merah	Bahan Baku	½ kg	Rp 25.000	Rp 12.500
Cabai rawit	Bahan Baku	½ kg	Rp 25.000	RP 12.500
Terasi	Bahan Baku	2	Rp 4.500	Rp 9.000
Buah nanas	Bahan Baku	1	Rp 7.000	Rp 7.000
Asam jawa	Bahan Baku	1	Rp 10.000	Rp 10.000
Cuka	Bahan Baku	1 botol	Rp 3.000	Rp 3.000
Gulah merah	Bahan Baku	3	Rp 2.000	Rp 6.000
Daun salam	Bahan Baku	1 kg	Rp 6.500	Rp 6.500
	Total			Rp 3.539.150

STRENGHT (Kekuatan)

a.      Modal terjangkau

b.      Ada rekan yang ada di kos sebagai pasar penjualan

c.       Harga bersahabat

d.      Mempunyai semangat yang tinggi untuk melakukan usaha demi mendapatkan larisnya dagangan.

e.      Mudah diterima oleh konsumen dan Tidak kadaluarsa

f.        Memudahkan konsumen dengan mendatangi mereka

WEAKNESS (Kelemahan)

a.      Terkadang kita kurang koordinasi antar anggota sehingga kurang kompak saat berjualan.

b.      Minimnya dana

c.       Waktu yang terbatas

OPPORTUNITY (Peluang)

a.      Banyaknya masyarakat lingkungan stabat  yang berminat untuk membeli mpek-mpek

b.      Masih Sedikitnya orang yang jualan mpek-mpek di sekitar lingkungan stabat.

Proyeksi Laba-Rugi

PROYEKSI LABA-RUGI

PER-BULAN(dalam rupiah)

Akun	Unit	Harga per-unit	Harga
Penjualan kotor Biaya langsung barang: Bahan baku pempek rainbow Bahan baku cuko Bahan pelengkap Bahan penolong Bahan pembungkus Jumlah biaya langsung barang Margin kotor Biaya lain-lain: Sewa tempat Tagihan listrik dan telpon Penyusutan grobak Gas elpiji Jumlah biaya lain-lain Laba bersih	450	8.000	4.500.000 1.471.000 494.000 26.000 165.000 290.000 (2.446.000) 2.054.000 250.000 30.000 25.000 96.000 (401.000) 1.653.000

 Strength (kekuatan)

Usaha ini mempunyai dampak positif selain keuntungan, diantaranya mengangkat makanan khas Indonesia dari Pelembang agar jauh lebih dikenal dan diminati masyarakat lokal bahkan luar negeri dengan tampilannya yang menarik, rasanya yang enak, khas serta higenis, dan harganya yang terjangkau sehingga dapat dinikmati oleh semua kalangan.

Weakness (kelemahan)

Walaupun usaha ini tidak membutuhkan biaya tidak besar dan keuntungan yang memadai, tetapi kendalanya terdapat pada ketahanan makanan dan penciptaannya yang mudah ditiru.

BAB IV

. Kesimpulan

Kesimpulan bahwa agar produk yang kita pasarkan dapat diterima oleh semua kalangan, baik dalam negeri maupun luar negeri maka kita harus :

-    Membuat produk yang bermanfaat, berkualitas dan laku dijual dengan harga bersaing

-    Membuat produk semenarik mungkin

-    Membuat produk lebih cepat dan lebih murah

-    Memilih dan menentukan wilayah pemasaran yang menguntungkan